Atjar komkommer of acar ketimun is naar mijn idee erg lekker bij vis- en vleesgerechten die een donkere basisboemboe hebben. Probeer het bijvoorbeeld eens bij Bumbu Bali victoriabaars of bij een vleesgerecht als semur.

Ingrediënten: 1 komkommer 1 theelepel zout 0,5 ui, fijngesneden 1 kemirinoot, verkruimeld 1 theelepel gemberpoeder     of 1 theelepel fijn-     gesneden gemberwortel 1 theelepel kunyit 1 mespuntje kruidnagelpoeder 2 eetlepels (zonnebloem)olie 2 glazen water (400 ml) 2 eetlepels azijn 6 theelepels suiker 0,5 ui, gesnipperd 0,5 rode lombok, in dunne ringetjes

Bereiding:
Snijd de komkommer door de helft, haal de zaadlijsten eruit, snijd er halve schijfjes van ter dikte van een halve cm. Laat de komkommer schrikken door er zout doorheen te mengen. Laat dit mengsel een uurtje afgedekt staan.
Maak een papje van de gesniperde ui, de verkruimelde kemirinoot, de gember, de knoflook de kruidnagelpoeder en de kunyit met de vijzel of de staafmixer.
Giet de geschrokken halve komkommerschijfjes af.
Verhit de olie in een pannetje en fruit het papje op laag vuur, meng er dan het water en de azijn bij. Voeg suiker toe, roer en laat inkoken voor een minuut of 10. Voeg kommerschijfjes, gesnipperde uitjes, en ringetjes rode lombok toe. Haal direct van vuur af en laat afkoelen.

Geniet... en Selamat makan!